Curry revitalisant aux lentilles corail et épinards
Ce petit plat gourmand est particulièrement conseillé en période de règles ! Pourquoi ?
💪 Les lentilles corail sont riches en fer végétal et en protéines
🌱 Les épinards boostent l’apport en fer et en magnésium
🫚 Le curcuma et le gingembre ont des effets anti-inflammatoires, parfaits pour soulager les crampes
Ingrédients pour 2 personnes
- 100 g de lentilles corail
- 1 poignée d’épinards frais
- 1 petite patate douce (optionnel, pour un côté encore plus réconfortant)
- 1/2 oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- 1 cm de gingembre frais râpé (à ajuster selon votre goût)
- 1 cc de curcuma en poudre
- 1/2 cc de cumin en poudre
- 200 ml de lait de coco
- 200 ml de bouillon de légumes
- 1 cs d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
- Émincer l’oignon et le faire revenir dans une casserole avec l’huile d’olive. Ajouter l’ail et le gingembre râpé.
- Ajouter les épices (curcuma, cumin) et laisser torréfier quelques secondes.
- Verser les lentilles corail et la patate douce coupée en dés, bien mélanger.
- Ajouter le lait de coco et le bouillon, laisse mijoter 20 minutes à feu doux.
- En fin de cuisson, ajoute les épinards et les laisser fondre quelques minutes.
- Rectifier l’assaisonnement, et servir chaud avec du riz complet ou des naans.
🌿 Astuce : Ajouter quelques graines de courge en topping, elles sont riches en fer et parfaites pour compléter l’apport en nutriments essentiels pendant les règles !